Ist es sicher, nach abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum Lebensmittelkonserven zu essen?

Lebensmittelkonserven zu kaufen ist eine Gewohnheit vieler geworden. Die Zeit, die uns zur Verfügung steht, scheint aufgrund der tausend Dinge, die wir jeden Tag zu tun haben, nie zu reichen, und bereits fertige Speisen im Haus zu haben, die in einigen Fällen nur erwärmt werden müssen, ist keine unbeträchtliche Hilfe. Klar, das bedeutet nicht, dass wir nicht auch frische Lebensmittel kaufen, sondern nur, dass wir versuchen, bei bestimmten Situationen einfach Abhilfe zu schaffen. Dann kommt es vor, dass einige dieser Konserven nicht sofort verzehrt werden und lange im Vorratsschrank stehen bleiben, viel zu lange.

Die Frage, die an diesem Punkt spontan aufkommt, lautet: Wie lange halten sich Lebensmittelkonserven wirklich? Es gibt Leute, die sich nur auf das Haltbarkeitsdatum verlassen und die Dosen entsorgen, sobald es überschritten ist, während andere es nicht besonders mögen, Essen wegzuwerfen, und länger zögern.

via Goodhousekeeping

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Diese Art Lebensmittel im Haus zu haben steht inzwischen an der Tagesordnung. Es sind leckere, praktische und vor allem schnell zu konsumierende Speisen. Viele Leute füllen ihre Vorratsschränke buchstäblich mit diesen Produkten, aber habt ihr euch je gefragt, wie lange sie auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch gegessen werden können?

Viele Organisationen, Institute und bestimmte Unternehmen, darunter das USDA (United State Department of Agriculture), haben dieser Angelegenheit große Aufmerksamkeit, Zeit und Studien gewidmet, um eine Antwort finden zu können.

Offenbar sollte man Lebensmittelkonserven nicht sofort wegwerfen. Je nach Art könnten sie sich auch noch lange über das Haltbarkeitsdatum hinaus gut halten.

Die durchgeführten Studien kamen zu einem Schluss, der mit einer totalen Anti-Verschwendungs-Politik einhergeht. Es stimmt, dass Hersteller von Konserven das Verfallsdatum auf der Verpackung genau angeben, aber Lebensmittel in hermetisch verschlossene Behälter zu geben, wo sie nicht dem Kontakt mit der Luft und möglichen Bakterien ausgesetzt sind, hilft dabei, sie sehr lange zu konservieren.

Bedenken wir allem voran, dass bei der Konservierung dieser Speisen ein Bearbeitungsprozess befolgt wird, der sie „stabilisiert“, indem er sie das Vergehen der Zeit betreffend resistenter macht. Weshalb es auch nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums, das offenbar einen reinen Richtwert darstellt, möglich ist, das Produkt zu konsumieren.

Aber klar, man muss dabei auf einige Details achten. Zunächst darauf, ob die Blechkonserven weit entfernt von direkten Lichtquellen aufbewahrt wurden, bei angemessenen Temperaturen, die weder zu hoch noch zu niedrig sind. Dann sollten sie nicht beschädigt sein oder sichtbaren Rost aufweisen. Wenn die Dose verbeult oder bauchig ist, bedeutet das, die hermetische Abdichtung wurde kompromittiert, und das Lebensmittel darin hat sehr wahrscheinlich auch darunter gelitten.

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Also Augen auf das, was wir kaufen. Falls die Dosen perfekt intakt sind, besteht kein Problem. Es ist offensichtlich dass konservierte Lebensmittel an Frische verlieren, je mehr Zeit vergeht, aber das ist ein physiologischer Aspekt, der nicht direkt mit ihrer Haltbarkeit korreliert. Man muss auch bedenken, was für ein Lebensmittel es ist und ob es mehr oder weniger Säure enthält. Tomaten, Obst, Säfte und ähnliches werden schneller verderben als weniger säurehaltige Speisen und Getränke.

Der größte Hinweis darauf, dass etwas nicht mehr essbar ist, besteht darin, dass sich der Geschmack oder Geruch ändert. Wenn man nicht das Risiko eingehen will, der eigenen Gesundheit zu schaden, sollte man im Zweifelsfall also immer die Konserve öffnen und den Inhalt überprüfen. Wie die Lebensmittelhersteller und Testorganisationen anraten, ist es jedenfalls immer besser, „ältere“ Konserven gut sichtbar im Vorratsschrank zu positionieren, während neu gekaufte dahinter gestellt werden. Und dann sollte man von vornherein nicht enorme Vorräte anlegen, wenn man weiß, dass sie nicht so schnell verzehrt werden: Vermeiden wir Verschwendung, und die Ersparnis ist garantiert.