Zucchiniröllchen aus dem Ofen: Ein kalorienarmes Rezept für den Sommer
Wenn es wärmer wird, essen wir alle gerne leichtere Sachen, ohne dabei auf Geschmack verzichten zu müssen. Deshalb beinhaltet das Rezept, das wir euch heute vorstellen, auch das Beste aus der mediterranen Küche in einem Gericht, das man perfekt bei einem sommerlichen Abendessen mit Freunden und Verwandten servieren kann: Zucchini-Röllchen. Ein leichtes, frisches Rezept, das fast ganz ohne Kalorien auskommt.
via Cucina Geek
Folgende Zutaten benötigt ihr:
- 4 Zucchini
- Salz und Pfeffer
- eine halbe Zwiebel
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g gewürfelte Tomaten
- 750 g laktosefreier Ricotta
- 70 g frischer Spinat
- 1 Ei
- Basilikum
- 80 g geriebener Parmesan (davon etwas zum Bestreuen zurücklassen)
- 200 g laktosefreier Mozzarella, gewürfelt
- Oregano
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, salzen und zur Seite stellen. Zwiebel klein hacken und zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe in Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch dann herausnehmen, gewürfelte Tomaten hinzufügen, verrühren und ein bisschen einkochen lassen.
Für die Ricottacreme Ricotta, Spinat, Ei, Basilikumblättchen, Parmesan und die Hälfte des Mozarellas in eine Schüssel geben und mit einem Elektromixer verrühren. Dann eine Auflaufform mit zwei Esslöffeln der Tomatensoße ausstreichen. Jetzt auf jeder Zucchinischeibe einen Löffel Ricottacreme und einen Löffel Tomatensoße verteilen und aufrollen.
Röllchen nebeneinander in die Auflaufform legen, bis diese voll ist. Den Rest der Tomatensoße sowie die andere Hälfte der Mozzarella-Würfel über die Zucchini-Röllchen geben. Zum Schluss mit ein bisschen Parmesankäse bestreuen. Bei 180° 45 Minuten im Ofen backen und herausnehmen, wenn sich eine kleine Kruste auf den Röllchen bildet.
Guten Appetit!
