Im rohen Ei ist ein seltsamer weißer Faden: Was ist das?
Wer kennt Eier nicht, kauft sie nicht und verzehrt sie nicht auf die vielen Arten, auf die sie genossen werden können? Sie sind ein gutes und wichtiges Lebensmittel in unser aller Ernährung, reich an Protein und kalorienarm, stellen eine simple und sofortige Lösung dar, wann immer man nicht gut kochen kann, aber nicht auf etwas Leckeres verzichten will.
Wir alle wissen, dass ein Ei aus zwei Hauptbestandteilen besteht: Eiweiß und Eigelb. Aber ist euch je ein kleiner weißer Faden aufgefallen, der immer auftaucht, wenn ein Ei von seiner Schale befreit wird und noch roh ist? Falls ihr den nie bemerkt habt und nicht wisst, worum es sich handelt, ist das der Moment, es zusammen mit uns herauszufinden.
via My Recipes
Als Spiegelei, weichgekocht, als Omelett, als Rührei und in vielen anderen Formen, das Ei liegt jedweder Art Gericht zugrunde, und – das müssen wird zugeben – es lässt sich hervorragend mit vielen anderen Lebensmitteln kombinieren. Um es zu verzehren, muss es natürlich von seiner Schale befreit werden. Sobald das getan und das Ei noch roh ist, könnte euch ein weißer Fleck, ein Faden auffallen, der weder zum Eiweiß noch zum Eigelb gehört.
Für diesen Teil des Eis gab es jahrelang unterschiedliche Deutungen; manche betrachteten ihn als Nabelschnur des nie entwickelten Kükens, manche sahen ihn als eine Art Äderung des Eis. In Wahrheit handelt es sich um etwas ganz anderes, das eine sehr spezifische Funktion hat.
Bei Experten als Chalaza bzw. Hagelschnur bekannt, dient der weiße Faden dazu, das Eigelb mit der Membran auf der Innenseite der Schale zu verbinden, damit besagtes Eigelb bei Erschütterungen nicht aufbricht. Jedes Ei hat zwei davon in sich, damit das Eigelb sowohl von unten als auch von oben mit der Membran verbunden ist.
Diese Fäden sind bei frischen Eiern besonders sichtbar und sagen etwas über die Qualität aus. In ihrer Abwesenheit könnte das Ei nämlich an Qualität verlieren und nicht mehr so gut zum Verzehr geeignet sein. Natürlich sind Hagelschnüre essbar und müssen vor dem Verzehr daher nicht entfernt werden, und sobald das Ei gekocht wird, werden die Chalaze ohnehin eins mit dem Rest des Eiweiß, sodass sie nicht einmal mehr sichtbar sind.
Sind euch je diese Fäden in Eiern aufgefallen, wusstet ihr, worum es sich handelt und wie sie heißen?
